La Pareja perfecta

Química, magia.

¿Cómo es que nunca se me había ocurrido juntar risotto de funghi porcini con calamares?

(Ojo: estos episodios culinarios dependen de qué hay en la refri y qué hay en la alacena, y en la alacena había un paquete de risotto que consiste en solo agregar 2 tazas y media de agua y esperas de 25 a 35 minutos a que se haga solo)

Para hacer los calamares: Son 8 oz. de calamares limpiados y cortados en aros, los echás a un wok o sarten con 1/4 taza de vino blanco, 2 a 3 dientes de ajo picado, dos cucharadas de perejil, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar que hierva y luego dejarlo a fuego lento por 20-25 minutos.

Disfrutar de la buena química entre esas cosas. 

El Zaguán, Tlaquepaque, Jalisco.

Empezó porque el concierge del Hotel Victoria Express de Guadalajara, Jalisco nos dijo, a los huéspedes, que si ya habíamos ido al Centro Histórico de Guadalajara y no-sé-qué-ondas, que lo mejor para turistear fuera ir a Tlaquepaque. “Queda cerca y es bien bonito”, dijo. (Creo.)

Caminé por el centro de Tlaquepaque y sobre una calle no muy encendida me llamó la atención la entrada de este lugar: Zaguán Restaurante y Galería, letras de hierro levantadas sobre una estructura de madera (dirección e info de contacto: Juárez #5, San Pedro Tlaquepaque, a media cuadra pasando el Parian. Reservaciones: 3614-1814). 

Montaditos de hongos con mousse de flor de calabaza acompañados de la clave del Wifi y de cerveza Victoria

Una vez dentro, podés ver una sala con mobiliario en exhibición (lámparas, mesas y muebles del estilo de los que te querés llevar a vivir contigo), diseños de madera mixta con otros materiales dependiendo del objeto. A la derecha resalta el contenido del menú en una pizarra grande y al fondo, la cocina abierta, where the magic happens. Aparentemente, el diseñador del mobiliario es el arquitecto del espacio de este pequeño secreto jalisqueño de cocina de autor.

Allí almorcé, probando un poco de todo. Las papas gajo o como se llamen, acompañadas de dos aderezos, sazonadas a la perfección, fueron una de las entradas. Los pancitos con como sofrito de champiñones debajo de un mousse salado pero un poco dulce de flor de calabaza estaban deliciosos, también; y la sorpresa fue comer tacos de camarón empanizado con rebanadas de aguacate y aderezo chipotle sobre jícama. Sí: en vez de tortilla de maíz, jícama.

Tacos de camarones empanizados con aguacate en jícama (en vez de tortilla)

Luego, vino el plato fuerte: una pechuga con un relleno a base de arrayán y una salsa que ya no me acuerdo que tenía, acompañado de un portobello asado y juliana de chiles dulces y crocante de parmesano. Que me cocinen así todos los días, por favor. O que podamos todos conocer esta cocina espectacular y accesible que mantiene una propuesta única e integrada.

Pechuga de pollo rellena de arrayán acompañada de portobello y chiles pimientos

Benedictinos Salvadoreños

Alguna vez leí cómo hacer huevos benedictinos. Indicaciones sobre el tipo de pan (english muffin), tipo de jamón (canadian bacon), huevos poché y salsa holandes. Ok, chivo. Esta es una variante: Benedictinos Salvadoreños. 

Brunch independentista, también le puede llamar así.

delicia

¿Qué lleva?

Es una torre de cosas buenas.

Pan artesanal que juega el rol de english muffin, aguacate, queso cottage, tomates horneados con albahaca y arúgula, jamón de pierna frito, huevo poché, salsa holandesa con loroco.

Ah, y al lado: home fries. Llevan ajo, paprika, curry; y salsa de yogurt.

¿Cómo hacer la salsa holandesa con loroco?

Por un lado, sofreír el loroco (o loroco flowers, como quieran llamarle) y por otro hacer mi salsa holandesa siguiendo estos pasos:

- Separar tres yemas
- Derretir 10 cucharadas de mantequilla, con atención y dedicación
- Meter a la licuadora las tres yemas y agregarles una cucharadita o menos de jugo de limón recién exprimido, no más.
- Seguir licuando e ir agregando poco a poco la mantequilla aún caliente, recién derretida. Se va a ir espesando a medida haya emulsión. También, agregarle una cucharadita o menos de vinagre blanco.
- Agregar una pizca de sal y una pizca de cayenne.
- No refrigerar ni recalentar.

Debería de quedar una consistencia interesante, no muy líquida; más bien espesa. Y si queda muy ácida, pues, bajarle al limón y al vinagre.

¿Dudas, preguntas comentarios, insultos?

Pizza, pero más fácil

Baguette-del-súper-Pizza

No hace falta comprar levadura, hacer una masa, dejarla reposar y enfriar; ni hacer una salsa ni, mucho menos, unir todos los esfuerzos ya mencionados, para hacer pizza. Sólo hace falta un horno (o un hornito y una ida al súper)

Tenés que comprar:

- Baguette

- Queso provolone

- Queso mozzarella rayado

- Tomates

- Albahaca

- Chile verde

- Una lata de aceitunas negras

- Cebolla Morada

y en caso de que no vivan estos elementos en tu casa, también tenés que comprar aceite de oliva y ajo

Y el resto es fácil, solo le hechás todo encima al baguette cortado por la mitad, simulando la masa de la pizza:

Primero aceite de oliva y ajo, rodajas de tomate y hojas de albahaca, 

Luego van las rodajas de provolone y el mozzarella rayado,

y encima el chile verde y la cebolla y las aceitunas.

Dejarlo en horno hasta que los vegetales estén horneados, el queso derretido y el pan tostado. 

- FIN -

Capresse Tropical

Ensalada Capresse Tricolor, tropical 

Llámese "Ensalada Capresse" una ensalada italiana que consiste en rodajas de tomate, de mozzarella y hojas de albahaca bañadas en el amigo italiano Aceite de Oliva. A mí no sólo me encanta la comida italiana, me encantan las variantes de esta receta: los mismos elementos pero con vinagreta, los mismos elementos pero con pesto no-ortodoxo hecho por mí, y esta mi versión tropical, con aguacate.

Esta receta aguanta para dos personas.

Vinagreta sencilla

Para la vinagreta, necesitás:
- 3 cucharadas de Aceite de olive
- 2 piscas de Sal
- Pimienta al gusto
-  2 piscas de Azúcar
- 1 diente de ajo, picadísimo
- 1 cucharada de Vinagre balsámico

Juntar todo, hacer vinagreta, poner a un lado

Para la ensalada necesitás (sí, you guessed it:)
- 1 aguacate pequeño o la mitad de uno GIGANTE
- dos tomates
- dos bolas de mozzarella en flor o como se diga (yo las compro en el Súper Selectos, una señora me las pesa y me las da)
- Hojas de albahaca

Cortar todo en cuadritos, para darle un efecto de multitud a la cocina para uno. Ah, y las hojas de albahaca las corto con tijeras.

Mezclar todo, los cuatro ingredientes y la vinagreta, usando utensilio de preferencia, dentro de un recipiente que juzguen adecuado. Y voilà.

I love quiche

Quiche cremoso y hermoso

Mi amor por el quiche es tan grande que soy capaz de reconsiderar mis puntos de vista e ideales si me ponen en frente un quiche bueno. El quiche de la panadería Le fournil des Capucins, como menciono en aquel post "Nostalgia o casada con Bordeaux", es mi verdadero amor y mis emprendimientos en la cocina sólo son una búsqueda de un reecuentro con ese sabor y esa masa de hojaldre. Yo he hecho mi propia masa de quiche... pero va en contra de mi filosofía de no hornear, y es tedioso mezclar harina y mantequilla hasta alcanzar la perfección. Por eso es que acudo a comprar la masa. 

Una vez, el chef de Le Croissant nos dio una clase magistral de la que rescaté algunas nociones, pero no muchas, porque fue hace mucho... Él usaba queso gruyère rayado, lo agregaba a la mezcla. Yo creo que todo es mejor con queso gruyère, pero tantas cosas son más baratas que el queso gruyère... Y, de allí, me dijeron que pues, sí, el quiche lleva mucha crema y huevos enteros, a diferencia de la frittata que no lleva crema, y lleva claras. Bueno, en fín, mi búsqueda por reencontrarme con el quiche que amo dio estos últimos dos resultados, con masa de hojaldre que compré en el súper.

En ambos casos, hay que descongelar y extemder y jugar con la masa. Después de pasar el manojo de espinaca por agua hirviendo, ponerlo a sofreír con el tocino en pedacitos, uno o dos dientes de ajo, cebolla (para los que no le temen), 1 cucharada y media de aceite de oliva. Por aparte, mezclar de 3 a 4 huevos con 3/4 de taza de crema, batidos; y a eso agregarle el mix de espinacas y tocino. Ah, también lleva 1/4 de taza o más de queso rayado (mozzarella, pecorino, gruyère). Le pueden bajar la cantidad de crema y subir la cantidad de queso. Hornear por media hora. Y ya.

Quiche quesudo y hojaldroso

Pancakes para el amante del tocino

How I feel when I have pancakes

+Lo más fácil, a primera hora, a medio día, o después de un largo día, es acudir a beautiful bacon pancakes. Estuve escéptica hasta que los probé. Me di cuenta que me había equivocado todas esas veces que hacía mi masa de pancakes con avena y banano (un silencioso homenaje a Jack Johnson) peleándome para que funcionara la levadura, mis pancakes "saludables" y amorfos.

pancakes deformes, 2008

Estaba haciendo las cosas mal hasta que descubrí que lo que hay que hacer es comprar masa Aunt Jemina versión Buttermilk, agregarle agua, y a la masa agregarle tocino, calculando cantidades de amantes de tocino como 2 strips de tocino por pancake. El tocino se puede dorar en el sartén, microondas o hornito. Se hace pedacitos y se agrega a la masa, que entre menos revolvés más fluffy se hace y queda con hoyitos, lo cual hace mejor el proceso de echarle mantequilla extra y miel de maple (del de verdad, traído de Toronto). 

Bacon, pancakes, butter

Cuando echás el mix de pancakes sobre el sartén caliente enmantequillado, debés procurar darle vuelta hasta que empiecen a aparecerle cráteres a la masa cruda. Le  das vuelta, un minuto más que esté allí y ya está.

Algo así es la receta fácil del beneficioso emocional de los pancakes de tocino. A cualquier hora, hacen bien.

sirop d'érable

Una cena verde

Hablando de cocinar para uno, es bien... hueva. Da pereza venir con hambre y encontrar el tiempo para cocinarte a ti mismo/a; además de que no es así no más: también hay que ir al súper a solas y encontrar qué comprarte para tus cenas o almuerzos a solas. A veces, acudía a una solución sencilla: "Voy a comprar todos estos yoghurts y este cereal delicioso, y voy a comer yoghurt y cereal FOREVER".

Otra de mis comidas go-to, eran derretidos de queso (vegetarianos, ya que yo fui vegetariana). Sencillo, lleno de sabor y bueno para el alma; tanto que convencía a los no-creyentes cuando se sumaban a mis comidas solitarias, y a mi compañero de piso se le antojaban mis sándwiches. Comprás pan, comprás los ingredientes y el queso de tu elección, y allí van a estar listos para cuando tengás hambre. Algo así como este que me hice el otro día:

Grilled cheese de zucchini y aguacate

Serves 1 

Lo que necesitás:

- Pan integral (tipo pan de caja Bimbo)

- 1 zucchini (o menos)

- 4 oz. Queso cottage

- 4 o 6 oz. de queso pecorino o mozzarella (o whatever, la verdad)

- Perejil

- Ajo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Vinagre blanco

- Pimienta roja

- Chile, para que pique un poco (opcional)

- Aguacate

- Ralladura de limón

Primero

- Rallar el queso y mezclarlo en un bol con queso cottage.

- Agregarle un poco de sal, pimienta y un poquito de ralladura de limón.

Esto fue porque se me antojó hacerlo de esta manera. No hay explicación lógica detrás.

Pecorino rayado 

Después

- Cortar el zucchini en trocitos buena onda

- Poner los zucchinis a saltear en un wok o sartén, sin aceite ni nada, solitos. Que empiecen a sudar, a fuego mediano.

Seasoning mix

- Mezclar 1 cucharada de aceite de olive, media cucharada de vinagre blanco, perejil picado, sal y pimienta, pimienta roja y (eventualmente) chile of choice. 

- Agregar seasoning mix a los zucchinis y saltear hasta que estén cocidos, ablandados. A mí me gusta que se quemen un poquito y simulen el efecto de asados en las brasas. 

Sizzling zucchini goodness

Por último
- Sacar los zucchinis del fuego
- Preparar las cuatro rodajas de pan (para dos sándwiches)
- Cortar medio aguacate en trocitos
- Untar mix de queso, agregar aguacate y zuchini asado.

Mix de queso, zucchini, aguacate

- Cerrar los sándwiches y ponerlos a tostar y derretir el queso o en un sartén con mantequilla o en un horno tostador.

- FIN -

Guacamole creído

Creído pero sencillo:

Guacamole con aceitunas

Esto nació hace no-me-acuerdo-cuando en Playa Costa Azul, en vista de la disponibilidad de ingredientes. "¿Porqué no pimpear el guacamole?"

Necesitás

Digamos que 2 aguacate, una lata de maíz, aceitunas verdes, cilantro, (1 cucharada) vinagre blanco, (2 cucharadas) aceite de oliva, ajo, limón (no más de dos), 1 chile verde, sal y pimienta.

Y lo que hay que hacer es
Picar todo y mezclar todo, deshaciendo el aguacate.
Sencillo.

El producto final

Sirve de dip o de side-dish, y esta vez que lo volví a hacer fue parte de algo más grande: nachos. Los nachos incluían: Puyazo argentino en pedacitos sazonado, frijoles preparados con ingredientes secretos, crema, queso(s) rallado, tomates en trocitos, guacamole creído, salsa verde y rajas.

Nachos con guacamole creído y puyazo

- The End -