Salmón (marinado) de cena

Que rico cené ese día. 

Había salmón, y se me ocurrió marinarlo en vinagreta de mostaza y hacerlo a la parrilla. Y después, comerlo con salsa de yogurt y perejil. 

Para la salsa, nada más un bote de yogurt, un dientes de ajo picado finamente, perejil picado, sal y pimienta, y dos o tres cucharadas de aceite de oliva, es lo que necesitás. 

Para la vinagreta, dos cucharadas de mostaza Dijon (cualquiera de las variantes, con o sin semillas), una cucharada de vinagre balsámico, jengibre, sal, pimienta, y eneldo. 

Marinado

A la parrilla
Lo más importante es que no se pase la coción: que quede blando, que se empalidezca pero no se reseque. 

I love quiche

Quiche cremoso y hermoso

Mi amor por el quiche es tan grande que soy capaz de reconsiderar mis puntos de vista e ideales si me ponen en frente un quiche bueno. El quiche de la panadería Le fournil des Capucins, como menciono en aquel post "Nostalgia o casada con Bordeaux", es mi verdadero amor y mis emprendimientos en la cocina sólo son una búsqueda de un reecuentro con ese sabor y esa masa de hojaldre. Yo he hecho mi propia masa de quiche... pero va en contra de mi filosofía de no hornear, y es tedioso mezclar harina y mantequilla hasta alcanzar la perfección. Por eso es que acudo a comprar la masa. 

Una vez, el chef de Le Croissant nos dio una clase magistral de la que rescaté algunas nociones, pero no muchas, porque fue hace mucho... Él usaba queso gruyère rayado, lo agregaba a la mezcla. Yo creo que todo es mejor con queso gruyère, pero tantas cosas son más baratas que el queso gruyère... Y, de allí, me dijeron que pues, sí, el quiche lleva mucha crema y huevos enteros, a diferencia de la frittata que no lleva crema, y lleva claras. Bueno, en fín, mi búsqueda por reencontrarme con el quiche que amo dio estos últimos dos resultados, con masa de hojaldre que compré en el súper.

En ambos casos, hay que descongelar y extemder y jugar con la masa. Después de pasar el manojo de espinaca por agua hirviendo, ponerlo a sofreír con el tocino en pedacitos, uno o dos dientes de ajo, cebolla (para los que no le temen), 1 cucharada y media de aceite de oliva. Por aparte, mezclar de 3 a 4 huevos con 3/4 de taza de crema, batidos; y a eso agregarle el mix de espinacas y tocino. Ah, también lleva 1/4 de taza o más de queso rayado (mozzarella, pecorino, gruyère). Le pueden bajar la cantidad de crema y subir la cantidad de queso. Hornear por media hora. Y ya.

Quiche quesudo y hojaldroso

Pancakes para el amante del tocino

How I feel when I have pancakes

+Lo más fácil, a primera hora, a medio día, o después de un largo día, es acudir a beautiful bacon pancakes. Estuve escéptica hasta que los probé. Me di cuenta que me había equivocado todas esas veces que hacía mi masa de pancakes con avena y banano (un silencioso homenaje a Jack Johnson) peleándome para que funcionara la levadura, mis pancakes "saludables" y amorfos.

pancakes deformes, 2008

Estaba haciendo las cosas mal hasta que descubrí que lo que hay que hacer es comprar masa Aunt Jemina versión Buttermilk, agregarle agua, y a la masa agregarle tocino, calculando cantidades de amantes de tocino como 2 strips de tocino por pancake. El tocino se puede dorar en el sartén, microondas o hornito. Se hace pedacitos y se agrega a la masa, que entre menos revolvés más fluffy se hace y queda con hoyitos, lo cual hace mejor el proceso de echarle mantequilla extra y miel de maple (del de verdad, traído de Toronto). 

Bacon, pancakes, butter

Cuando echás el mix de pancakes sobre el sartén caliente enmantequillado, debés procurar darle vuelta hasta que empiecen a aparecerle cráteres a la masa cruda. Le  das vuelta, un minuto más que esté allí y ya está.

Algo así es la receta fácil del beneficioso emocional de los pancakes de tocino. A cualquier hora, hacen bien.

sirop d'érable

Una cena verde

Hablando de cocinar para uno, es bien... hueva. Da pereza venir con hambre y encontrar el tiempo para cocinarte a ti mismo/a; además de que no es así no más: también hay que ir al súper a solas y encontrar qué comprarte para tus cenas o almuerzos a solas. A veces, acudía a una solución sencilla: "Voy a comprar todos estos yoghurts y este cereal delicioso, y voy a comer yoghurt y cereal FOREVER".

Otra de mis comidas go-to, eran derretidos de queso (vegetarianos, ya que yo fui vegetariana). Sencillo, lleno de sabor y bueno para el alma; tanto que convencía a los no-creyentes cuando se sumaban a mis comidas solitarias, y a mi compañero de piso se le antojaban mis sándwiches. Comprás pan, comprás los ingredientes y el queso de tu elección, y allí van a estar listos para cuando tengás hambre. Algo así como este que me hice el otro día:

Grilled cheese de zucchini y aguacate

Serves 1 

Lo que necesitás:

- Pan integral (tipo pan de caja Bimbo)

- 1 zucchini (o menos)

- 4 oz. Queso cottage

- 4 o 6 oz. de queso pecorino o mozzarella (o whatever, la verdad)

- Perejil

- Ajo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Vinagre blanco

- Pimienta roja

- Chile, para que pique un poco (opcional)

- Aguacate

- Ralladura de limón

Primero

- Rallar el queso y mezclarlo en un bol con queso cottage.

- Agregarle un poco de sal, pimienta y un poquito de ralladura de limón.

Esto fue porque se me antojó hacerlo de esta manera. No hay explicación lógica detrás.

Pecorino rayado 

Después

- Cortar el zucchini en trocitos buena onda

- Poner los zucchinis a saltear en un wok o sartén, sin aceite ni nada, solitos. Que empiecen a sudar, a fuego mediano.

Seasoning mix

- Mezclar 1 cucharada de aceite de olive, media cucharada de vinagre blanco, perejil picado, sal y pimienta, pimienta roja y (eventualmente) chile of choice. 

- Agregar seasoning mix a los zucchinis y saltear hasta que estén cocidos, ablandados. A mí me gusta que se quemen un poquito y simulen el efecto de asados en las brasas. 

Sizzling zucchini goodness

Por último
- Sacar los zucchinis del fuego
- Preparar las cuatro rodajas de pan (para dos sándwiches)
- Cortar medio aguacate en trocitos
- Untar mix de queso, agregar aguacate y zuchini asado.

Mix de queso, zucchini, aguacate

- Cerrar los sándwiches y ponerlos a tostar y derretir el queso o en un sartén con mantequilla o en un horno tostador.

- FIN -

Guacamole creído

Creído pero sencillo:

Guacamole con aceitunas

Esto nació hace no-me-acuerdo-cuando en Playa Costa Azul, en vista de la disponibilidad de ingredientes. "¿Porqué no pimpear el guacamole?"

Necesitás

Digamos que 2 aguacate, una lata de maíz, aceitunas verdes, cilantro, (1 cucharada) vinagre blanco, (2 cucharadas) aceite de oliva, ajo, limón (no más de dos), 1 chile verde, sal y pimienta.

Y lo que hay que hacer es
Picar todo y mezclar todo, deshaciendo el aguacate.
Sencillo.

El producto final

Sirve de dip o de side-dish, y esta vez que lo volví a hacer fue parte de algo más grande: nachos. Los nachos incluían: Puyazo argentino en pedacitos sazonado, frijoles preparados con ingredientes secretos, crema, queso(s) rallado, tomates en trocitos, guacamole creído, salsa verde y rajas.

Nachos con guacamole creído y puyazo

- The End -

Fish-tacos para el alma

Fish tacos para el alma

Tacos de pescado empanizado, aguacate, salsa de yogurt, y encurtido de mango

Tenía un antojo de fish tacos del Loroco Bistro, de hacer una variante con salsa de yogurt, un experimento sin precedentes que quedó bien bueno. “La clave para el pescado son las especies, sazonarlo, porque el aguacate puede ser bien simple” fue un consejo que escuché esa tarde (gracias, Kuan), que guió la receta para el pescado.
PS. No son gluten-free, if anyone’s wondering. Yo creo firmemente en las cosas empanizadas
Lo que necesitás:
- Tortillas de maíz (yo compro tortillas Milpa Real para este tipo de cosas)
- Empanizador (yo usé empanizador Bimbo)
- Paprika
- Curry
- Pimienta roja triturada
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Aceite vegetal
- Filetes de pescado según cantidad de personas
- 1 Huevo
- 1 aguacate beautiful
- 1 ½ yogurt natural (yo compro yogurt Yes)
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- 1 mango sazón
- ½ repollo
- 2 cdas de vinagre de manzana
- 2 cdas de vinagre blanco

Para hacer el pescado:
- Sazonar el pescado con la pimienta roja, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, un poquito de curry, y (opcional) chile.
- Poner a calentar suficiente aceite para freír en una cacerola o sartén.
- Batir un huevo, y remojar los filetes en el huevo, para después empanizarlos en otro recipiente.
- Freír y sacar, después de 3 minutos a cada lado (aproximadamente).

Para hacer la salsa:- En un procesador de comida o licuadora, mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, perejil (la mitad de un manojo o menos, no tiene que estar súper bien picado), y ya. Queda verde, teñida por el perejil, rica y con la acidez natural del yogurt. 

Para hacer el encurtido:(Empezar con el curtido, para dejar hecho y refrigerar)
- Poner a hervir agua para pasar la mitad del repollo (ya cortado en trocitos) por agua hervida.
- Cortar mango en trocitos
- Mezclar mango y repollo en un plato hondo, agregar sal (como una cucharada), y pimienta, y agregar dos cucharadas de vinagre de manzana más dos cucharadas de vinagre blanco. 

Servir todo por separado, con aguacate en trozos, y tortillas calientes, para que el que la mara se haga sus tacos.
Voilà.

- The End -

Confesiones de una ex-vegetariana

Tres veces he intentado ser vegetariana, tres veces he fallado. La primera terminó después de un mes, cuando yo tenía 13 años; todo por que fui a hacer deberes adonde una amiga después del colegio, me ofrecieron carne, olía rico, y decidí no oponerme. It tasted as good as it smelled, seducing. Luego, lo logré por 6 meses, acompañado de yoga y carne de soya, teniendo que comer sólo side-dishes, acompañamientos en caso no hubiera alternativa vegetariana a la hora de una comida colectiva/social. Eso terminó con yo comiéndome un grec, un gyros de carne de saber qué índole, asada como los tacos al pastor, en pan pita -- en la Rue de La Harpe, París. Me dolió la panza y me dio demencia, por un rato; pero, todo bien.

Después, la tercera es la vencida, permanecí en mi estado de vegetarianismo por como 3 años. De agosto 2007, que dije "Mañana comienzo a ser vegetariana de nuevo, por que hoy hicieron chilaquiles", hasta que dije "Echale tocino a la pizza, ya no importa. Total, si me arrepiento se lo quito, pero ya no puedo seguir así..." en junio, 2010. Así que empecé con tocino, y al día siguiente yo le echaba jamón a todo lo que comía... Comí sopa Pho con pollo, y luego kippes... Pero en poco tiempo yo ya estaba haciendo lo inimaginable: comiendo carne en el desayuno. "Carmen, hagamos steak à cheval de desayuno", le dije un día en La Loderie. Es basicamente lo que yo solo había visto en los restaurantillos, pero nunca había experimentado: huevo estrellado sobre un steak. Y me encanta. Se puede comer en los tres tiempos, y mi primera vez fue ese desayuno que impuse. Hey, new experience. 

Steak à cheval versión Paty

Hace no mucho, lejos de París y de La Loderie, llegué a mi casa con hambre. Pensando desde antes de que dieran las 12:30 para ir almorzar en ¿qué me puedo cocinar? ¿qué QUIERO? ¿qué HAGO? Y, por alguna razón, di con "¡Ya sé! Steak à cheval con papas y salsa de hongos y tocino".

¿Cómo?

6 oz. de lomito importado corte alto (de preferencia), condimentado solo con un poquito de aceite de oliva, pimienta y ajo, a la parrilla. Las papitas, yo opté por sacar una dosis de las papas de Multicongelados que viven en mi freezer de vez en cuando, fritas, condimentadas con sal, paprika y pimienta. Huevo estrellado, "clásico"; puesto con delicadesa encima del hermoso filete de lomito. Y encima, una salsa que se prepara así:

- Cortar hongos y tocino en trocitos

- Dejar que los hongos (o champiñones, como quieran llamarles) tripeen solos un minuto; agregar mantequilla (como dos cucharadas), dejarlos ser por como 5 minutos, hasta que suelten sus jugos. 

- Agregarle arúgula y/o perejil, ajo, tocino (que es opcional hacerlo por aparte, incorporarlo; whatever, cada quien que haga lo que quiera)

- agregarle cremita y hacer de ello una salsa. 

Y ya.

Yo intenté "espesar mi salsa" con maicena... pero no funcionó. No le agregué maicena diluida en agua, sólo agregué a la brava una cucharada de maicena que me secó mi salsa. 

Igual, quedó bueno el steak à cheval.