Desayunar en el lago

es tan rico desayunar con tiempo

Más si es fuera de la ciudad. Todo es mejor fuera de la ciudad. Bueno, quizás la señal de celular y la diversidad se vuelven escasos en ciertos sitios... pero, en general, todo es mejor fuera de la ciudad: el clima, el descanso, y el tiempo para cocinar.

Cada vez que nos vamos (así, en plural) al lago o al mar, cocino. Cocino con tiempo. Agarrar el baguette que me estaba esperando, hacer una mayonesa con ajo; agregarle provolone y hacer sets de derretidos de queso. Mientras tanto, se cocen unos plátanos autónomos con nuez moscada, azucar, una pizca de sal y canela. Échales agüita, obvio; para ajustar. Esta receta nació hoy, y no se puede repetir. ¿Y los huevos? Agarrá el cebollín... el mismo de la barbacoa de ayer, pues, el que sobró... y ponelo allí a freir con [trozos de] tocino. Allí mismo haremos los huevos revueltos, pa' la mara. 10 huevos, para todos los comensales.

Research & Planning S.A. de C.V.

Pero antes, café y fruta. Me voy a desayunar un libro, un tour por mi agenda, y un poco de diario. Tomá asiento, que tenemos tiempo.

Foreplay de desayuno

Desayunar a la carrera

La vieja costumbre de desayunar a la carrera

Antes ni siquiera era cuestión de desayunar a la carrera, era de saltarse el desayuno altogether, pues nunca me despertaba con hambre. Un café, un poco de azúcar, algo de leche. Esa era mi manera de “no andar con el estómago vacío.”

Pero qué hambre tan terrible la que me entraba a media mañana, después de caminar al tranvía y a la Uni, o al salir del gimnasio al que yo no voy e irme al trabajo o a la U (a otra Uni)...

Así que desde el 2011 reemplacé el vacío con un pequeño boost: desayunar frutas o smoothies en el desayuno, para acelerar el metabolismo, para no desmayarme del hambre. Me despierta el apetito, y el ánimo.

Solo se necesita fruta, ideas y una licuadora.

saca ¼ de taza de fresas congelada

y también ¼ de taza de papaya congelada

ponles de ¼ a ½ de agua, empieza a batir

agrega ⅙ de zanahoria rallada, dos o tres ramas de romero

un poco de jengibre

trozos de naranja

vuelve a batir

Y esta es solo una de las miles de opciones para desayunar a la carrera –pues, una de varias smoothies. No es nada fancy, pero sí delicioso e ingenioso.

to go

hello

Brunch for one, for two

Cuando Fresco Market te da naranjas 

–¿Brunch mañana? Iba a hacer brunch para mí, pero puedo hacer brunch para las dos.

–Mejor brunch para dos, que para uno.

Esto fue más un diálogo que un monólogo. Nos escribimos pasadas las 9:30, para confirmar. Le dije que no hacía falta nada: tenía todo lo necesario, y hasta la seguimos después en la terraza, con tabaco y café.

Se me antojaba un montón huevos revueltos con tostadas, jamón y ensalada. Sí, ensalada; inspirada en un plato de SQIRL, Los Ángeles, que trae "a side of greens". Le da un lado almuerzo al desayuno tardío, y las tostadas con ricotta y jalen cierran el círculo brunch.

Se me antojaba todo: dulce, salado, fresco.

Ingredientes:

• Lechuga
• Perejil
• Ajo 
• Pimienta roja
• 4 huevos
• Pan rústico, rebanado
• Ricotta
• Jalea de mora
• Jamón selva negra
• Naranjas
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta, por supuesto.

Esto fue lo que hice, en este orden:

• Exprimí dos naranjas y media para servirnos jugo. Faltó el champán: las mimosas son opcionales en los brunch para uno, para dos, o para más.
• Lavé la lechuga, y la dejé descansar allí al lado. 
• Cuatro rebanadas de pan, a tostar. Ojo, que no se quemen.
• Derretí mantequilla con perejil, ajo y pimienta roja, para las tostadas saladas.
• Ricotta + jalea de mora para la versión dulce y creída de las tostadas.
• Huevos revueltos, fuego no muy alto, sin dejar de mezclarlos.
• Vinagreta sencilla de balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta, porque pues, sí. 
• Una o dos rebanadas de jamón

Y ya, acompañado de chambres y diálogos. 

Sábados para desayunar, y chambrear.

Las fresas que hacía mi mamá

Fresas maceradas o las fresas que hacía mi mamá

FYI: Fresas de Fresco Market, bol de Delirio

Mis monólogos culinarios han vuelto.

Últimamente me enfrento a más de un pleito en la cocina: qué cocinar, qué hacer con las sobras que no vienen en formato soltero, a qué horas ir al súper. Compro por puchitos y aún así no logro condensar todo en platillos de #CocinaParaUno, pero ahí voy.

He resuelto a fiarle mi tiempo para ir al súper a Fresco Market, ya que ellos te traen tus compras del súper a la casa. Basta con que hagás una lista, y ¡listo! Así fue como, un lunes, me salté la ida al súper y llegué de mi estudio a la casa, y encontré una canasta con productos frescos y chivos esperándome, quitándome ese peso de encima. Recibí, con esa canasta, el tiempo extra que a veces nos hace falta, y que pude ocupar para ir pensando qué cocinar.

Y mucho de esto de cocinar para uno (o para dos, o para tres, dependiendo del día), lo resuelvo con hacer algo hoy que puedo comer mañana, como las fresas maceradas, que nunca supe que así se llamaban, que yo llamaba "las fresas que hacía mi mamá."

Necesitás:

• Media bandeja de fresas
• Una naranja
• Tres cucharadas de azúcar. 

y ya.

Como las hacés:

• Cortás las fresas como más te gusten.
• Exprimís una naranja, y en un bol mezclas las fresas con el jugo de una naranja.
• Agregás azúcar.
• Las metés en la refri.

Y así fue, eso hice. Las podés servir de postre con vino tinto, si se te da la gana. Las podés acompañar con pancakes de chocolate, y comértelas al día siguiente, como hice yo. 

La otra mitad de la bandeja de fresas de Fresco Market las metí a congelar, cortadas, listas para hacerme smoothies mañaneros, para uno. 

Cangrejo de mentira, tacos de verdad

Fake crab real lettuce tacos

Un día soleado y desempleado, me encontré al borde de la piscina, gozando, y vino la hora de almuerzo en la que probé por primera vez los tacos de cangrejo de mentira con lechuga. ¿Me explico? Son tacos de lechuga, como wraps que uno rellena de carne de cangrejo de mentira alias surimi alias palito de cangrejo, preparados como un cóctel en salsa rosada/ensalada.

Lo que necesitas:

• Lechuga de la que más te gusta
• 2 a 3 tomates
• Una cucharada de jengibre rayado
• Cucharada y media de salsa de tomate
• Una cebolla morada
• Dos limones exprimidos
• Dos cucharadas y media de mayonesa (o la alternativa "MayOliva Light")
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• 1 o 2 dientes de ajo picado
• 2 cucharadita de mayonesa 
• "Carne de cangrejo" o imitation crab, en el formato que venga en el súper
• Cilantro picado, the more the better
• Sal y Pimienta

Vaya y ahora:

• Hay que lavar y secar la lechuga y colocarla por allí como lascas aptas para servir de tortilla de taco
• Picar el tomatillo, la cebolla, el cilantro, la "carne de cangrejo" y mezclarlo con la salsa rosada/vinagreta condimentada con todo eso que mencioné.

Y ya. 

Disfrutar de ello un día soleado

Desayuno en Kreef, San Salvador

Desayuno con mi padre

(Este es mi segundo review, el anterior es de El Zaguán, Tlaquepaque, Jalisco.)

Este pasado domingo, salí de votar con el dedo manchado a las 11h30. ¿Qué hacer? Desayunar, por supuesto. Desayunar tarde, ojalá fuera algo de todos los días.

Andaba sola con mi papá y terminamos sentado en el Kreef que queda por el POPS de la escalón, sobre la bien apodada "Calle del Kreef". "Compartamos unos huevos benedictinos", me dijo mi papá.

Y así fue: un espresso doble para él, un café americano para mí y los huevos estaban bien. No excelentes, pero bien. El punto de cocción de los eggie-weggies estaba perfecto y el jamón también muy bueno y las papas, ricas; pero faltaba algo. Mi papá no estaba a gusto con que el pan no eran muffins ingleses y mi paladar sintió que no era salsa holandesa. Si fuera salsa holandesa hecha con yemas de huevo, vinagre y mantequilla, no tendría ese sabor a queso. Esta salsa es más láctea.

Creo, pues. No sé.

Igual me la pasé bien en mi desayuno poselectoral del domingo pasada, y podría volver a probar otro desayuno.

Pasta de media semana

Pasta alterada

Ella es una pasta difícil de describir.

Lleva:

- tomates frescos sofritos con ajo, cebolla y aceite de oliva

- zuchini horneado 

- carne molida 

- queso suizo rayado

- Tagliatelle

- Albahaca fresca

- Oregano 

Es un producto de: hambre, ganas de comer pasta, tener esos ingredientes al alcance... etc. 

Os invito a que probéis sus propios inventos.

Salade, tomate, oignons

Ensalada divertida

Las ensaladas pueden ser divertidas. Como esta que se ve aquí en la foto, por ejemplo. Lleva:

• Mix de lechuga
• Tocino
• Zanahoria rayada
• Huevo duro
• Queso suizo rayado
• Cebolla morada, picada bien fina (estilo un ceviche de Puerto Mariscos)
• Maíz dulce (una lata pequeña o la mitad de, depende de si sos solo vos o si tenés compañía)
• Aderezo balsámico-cremoso de yoghurt

Es deliciosa. 

El aderezo balsámico-cremoso de yoghurt es una alteración sana de la receta original y es más o menos así, ve:

• una cucharada y media de yoghurt plain, natural
• dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• una cucharada y media de vinagre balsámico
• una cucharadita de azucar
• una cucharadita de miel
• un cuarto de limón recién exprimido 
• sal y pimienta al gusto 

Para una versión más Premium, agregar un diente de ajo picado o rayado y un poco de jengibre rayado.

La Pareja perfecta

Química, magia.

¿Cómo es que nunca se me había ocurrido juntar risotto de funghi porcini con calamares?

(Ojo: estos episodios culinarios dependen de qué hay en la refri y qué hay en la alacena, y en la alacena había un paquete de risotto que consiste en solo agregar 2 tazas y media de agua y esperas de 25 a 35 minutos a que se haga solo)

Para hacer los calamares: Son 8 oz. de calamares limpiados y cortados en aros, los echás a un wok o sarten con 1/4 taza de vino blanco, 2 a 3 dientes de ajo picado, dos cucharadas de perejil, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar que hierva y luego dejarlo a fuego lento por 20-25 minutos.

Disfrutar de la buena química entre esas cosas. 

Super Bowl Ribs

Ayer hice muchas cosas, y ninguna de ellas involucró ver El Super Bowl.

Almorcé 4oz de churrasco en el Café Del Volcán, luego fui a ver The Shining de Stanley Kubrick en la pantalla grande de La Gran Vía*, me comí un postre en Comet Diner (porque ¿por qué no? y para quitarnos la mala vibra de The Shining) y al llegar a mi casa no hice más que acostar a leer y tomar té.

*el centro comercial de San Salvador, no la avenida ostentosa de Madrid

SUPER BOWL RIBS BY PATY <3

En eso me acordé de mis Super Bowl Ribs, algo que tengo mucho tiempo de no hacer.

Esta es una manera de hacerlas:

• Marinar 1 lb. de costillas ahumadas con ¼ de taza de Coca-Cola, 1 cucharada de salsa soya, dos dientes de ajo, una cebolla entera en aros, 1 cucharadita de sal china, 1 cucharadita de mezquite, pimienta, 1 cucharada de miel, ¼ de taza de vino tinto.
• Opcional: 1 cucharadita de curry y 2 cucharaditas de cayenne pepper.
• En un wok, sofreír todo hasta caramelizar las costillas y las cebollas. Si las cebollas quedar un poco crujiente, aún funcionan. Lo recomendado es calentar el sartén/wok/aparto de su elección, menearlo todo a fuego alto y luego bajarle el fuego, y seguirlo meneando a fuego de mediano a lento. ¿Me explico?
• Servir en un distinguido plato y decorar con chives para que se vea más pro.  

El Zaguán, Tlaquepaque, Jalisco.

Empezó porque el concierge del Hotel Victoria Express de Guadalajara, Jalisco nos dijo, a los huéspedes, que si ya habíamos ido al Centro Histórico de Guadalajara y no-sé-qué-ondas, que lo mejor para turistear fuera ir a Tlaquepaque. “Queda cerca y es bien bonito”, dijo. (Creo.)

Caminé por el centro de Tlaquepaque y sobre una calle no muy encendida me llamó la atención la entrada de este lugar: Zaguán Restaurante y Galería, letras de hierro levantadas sobre una estructura de madera (dirección e info de contacto: Juárez #5, San Pedro Tlaquepaque, a media cuadra pasando el Parian. Reservaciones: 3614-1814). 

Montaditos de hongos con mousse de flor de calabaza acompañados de la clave del Wifi y de cerveza Victoria

Una vez dentro, podés ver una sala con mobiliario en exhibición (lámparas, mesas y muebles del estilo de los que te querés llevar a vivir contigo), diseños de madera mixta con otros materiales dependiendo del objeto. A la derecha resalta el contenido del menú en una pizarra grande y al fondo, la cocina abierta, where the magic happens. Aparentemente, el diseñador del mobiliario es el arquitecto del espacio de este pequeño secreto jalisqueño de cocina de autor.

Allí almorcé, probando un poco de todo. Las papas gajo o como se llamen, acompañadas de dos aderezos, sazonadas a la perfección, fueron una de las entradas. Los pancitos con como sofrito de champiñones debajo de un mousse salado pero un poco dulce de flor de calabaza estaban deliciosos, también; y la sorpresa fue comer tacos de camarón empanizado con rebanadas de aguacate y aderezo chipotle sobre jícama. Sí: en vez de tortilla de maíz, jícama.

Tacos de camarones empanizados con aguacate en jícama (en vez de tortilla)

Luego, vino el plato fuerte: una pechuga con un relleno a base de arrayán y una salsa que ya no me acuerdo que tenía, acompañado de un portobello asado y juliana de chiles dulces y crocante de parmesano. Que me cocinen así todos los días, por favor. O que podamos todos conocer esta cocina espectacular y accesible que mantiene una propuesta única e integrada.

Pechuga de pollo rellena de arrayán acompañada de portobello y chiles pimientos

Pad thai improvisado

Invéntate tu propio Pad Thai

Según Wikipedia: "Se trata de un plato salteado en wok (stir-fried) a base de fideos de arroz con huevos, salsa de pescado (Thai), salsa de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de brotes de soja, gambas, pollo, o tofu, decorado con cacahuetes picados y cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de lima, El zumo de esta fruta se añade al plato como condimento. En Tailandia puede ser servido decorado con una flor de banana."

Según mi mamá, para hacer pad thai necesitás: "un poquito de dulce, un poquito de ácido y un poquito de picante; lleva esas tres cosas juntas"

Y el otro día que llegué a mi casa decidí hacer el mío en base a esa información y lo que hubiera en la alacena y en la refri.

Para hacer un pad thai improvisado, necesitás:

• 1 wok o sartén
• Fideos de trigo o arroz (hervir y colar)
• 6 camarones pelados 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa
• Vegetales (yo usé medio chile verde, zanahoria picada y ya porque solo eso tenía) 

Para salsa:

• Cebollín
• 1/4 o media cebolla
• marañón
• salsa de chile morita
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 1/2 cucharada de miel
• 1 cucharadita de jengibre rayado
• 1 cucharada de salsa soya
• 1 cucharadita de sal china

PRIMERO calentar el aceite vegetal en un sartén. DESPUÉS mezclás todos los ingredientes juntos menos los camarones y los fideos, de modo a hacer como una salsa. LUEGO, echar camarones y fideos al wok/sartén, saltearlos, y continuar a saltearlos con todo y salsa y vegetales. 

Servir en un plato hondo y comer con palillos chinos para salir de la rutina. 

Tagliatelle con hongos y albahaca

Hoy es un buen día como para comer tagliatelle con hongos.

(Asumiendo que tenés a la mano 4 oz. de champiñones de algún tipo, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de agua, 1/4 de cebolla picada, 1/2-3/4 taza de crema fresca, sal y pimienta, 5 hojas de albahaca y queso parmesano rayado, 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla)

Es un buen día como para venir y poner a sofreír los champiñones y la cebolla, picados, con la mantequilla y el aceite, como por 5 minutos hasta que despidan sus jugos y estén como cafés, agregándole el ajo gradualmente para no quemarlo al echarlo desde el principio, en un sartén con el fuego de mediano a alto.Y, luego, agregar la crema, mezclar; agregar también el agua, la sal y la pimienta para condimentar al gusto. Dejar que hierva un ratito y bajarle el fuego, que se consuma un ratito. Ojo, que esto no se tarda mucho; la idea es solo que se consuma un poco el agua y que coja el sabor y la consistencia digna de una persona hambrienta como uno.

Servir con la albahaca fresca picada y el queso rayado, y comer a solas. 

Huevos de por allá

La idea de hacer huevos con sabores diferentes me quedó sonando desde que vi una cazuela acompañada de pan árabe salir de la cocina del bistró Delirio de Mónica Patiño (Ave. Álvaro Obregón, México D.F.). La idea era de ¿Porqué no hacer una salsa con aceitunas klamata, tomate y berenjena? Y luego ahogar dos huevos en una cazuela con esa salsa y agrégat les Queso fêta y ¡al horno!

Tocino, cheddar, broccoli

"el secreto es el aderezo" me dijo mi mamá cuando Le pregunté por aquella ensalada que comíamos cuando estaba pequeña, de broccoli y queso cheddar rayado y tocino en pedacitos, mmmm. 

El dressing se me hizo Extaño, pero no se ve, lo probé y sí hace la diferencia; y solo hay que mezclar los siguientes Ingredientes en una licuadora (porque yo todo lo meto en una licuadora):

- 4 cucharadas de vinagre blanco

- 1 cucharada de azúcar 

- 2 1/2 cucharadas de mayonesa 

El resto: hervir o cocer al vapor un racimo de broccoli, rayar 3 oz de queso cheddar aprox., freír hasta crujiente *suficiente* Tocino. Mes clear todo y mezclar con aderezo.

 Voilà. 

Camarón y tocino, amor

tacos improvisados de camarón y tocino, con quesillo, aguacate, rábano curtido con cilantro y salsa de yoghurt y perejil

El amor... que diga, la cocina, funciona a medida traés a la mesa cosas buenas que se mezclan y se suman. ¿Cómo fallar así? La suma de buenos elementos y buena disposición es deliciosa.

En mi refri había  tortillas de maíz, camarón, quesillo, tocino... Y yo desde hace días tenía ganas de tacos de camarón y tocino como los que me enamoraron en Cactus, en Antigua Guatemala, que llevan una dosis hermosa de mayonesa chipotle, queso fundido, repollo morado y aguacate... ¡Qué rico!... Pero, bueno, la cosa es que mi ida al súper para comprar lo que me faltaba me hizo hacerlos de otra manera.

1. Agarrar jengibre y ajo picado, mezquite y paprika y un poco de azafrán, para sazonar y luego saltear con aceite de oliva, en un wok. Mmmm. 

2. Picar rábano y meterlo en un bol con vinagre blanco, un poco de azúcar y cilantro. El resultado es ácido y fresco, no amargo.

3. Calentar tortillas y queso.

4. Freír tocino y hacerlo pedacitos, usando su método de preferencia (microondas, hornito, cacerola...). Este va junto al camarón sobre lo que viene siendo el taco.

5. Ya todo junto y todo listo falta agregarle la salsa de yoghurt y el aguacate. Favor hacer click en "salsa de yoghurt" para más información. 

Y ya, eso es. Eso es amor. 

Mi ensalada de papa

Les presento a mi ensalada de papa, (de la colección The Side-dish Lady)... Una ensalada que enamora; la que dejas al alcance de seres irresponsables y se acaba una madrugada.

Ella lleva muchas cosas:

- una cebolla

- tres dientes de ajo

- 6 cucharadas o más de aceite de Oliva

- 2 oz. (Aprox.) de tomillo picado

- 2 oz. (Aprox.) de cilantro picado

- De 6 a 8 cucharadas de mayonesa 

- 2 cucharadas o menos de mostaza Dijon 

- una cucharadita de Ketchup opcional 

- sal y pimienta al gusto 

- un poquito de paprika opcional

- una cantidad razonable de papas en función de cuantas personas son. Ejemplo: 8 papas medianas

Ella se prepara así:

- cortar las papas en cuadritos, dejándole la cáscara y después de haber las lavado

- poner a hervir las papas hasta que estén (no sé cuánto tiempo es "hasta que estén")

- picar cebolla 

- picar ajo 

- saltear cebolla. Que empiece a hacerse transparente, que suden. Agregar un poquito de aceite y ajo, para sofreírlos. Estos son Los condimentos que Le van a  dar sabor a la salsa a base de aceite de Oliva y mayonesa. 

- apagar el fuego y en recipiente hondo o sartén mezclar cebolla, ajo, aceite, tomillo, cilantro, sal y pimienta, paprika, mayonesa y compañía (mostaza, ketchup)

- agregar a este mix las papas ya cocidas.

Y ya. 

Acompañar de carne asada, pollo rostizado, etc. 

I love Tortas

Esta es la historia de una relación amorosa sostenible. Hay que hacer esfuerzos para estar juntos, cuando se ama. Y si uno no puede ir a comer tortas mexicanas, que las tortas mexicanas vengan a uno. 

Necesitás: 

- Pan de la Panadería San Martín

- Alambres ósea esta carnita que se ve aquí (se prepara con 1/4 de Chile verde, 1/4 de Chile morrón, 1/4 de cebolla rebanada, aceite; 6 oz de carne en trocitos, y todo sofrito, condimentado con sal, ajo y pimienta)

- frijoles molidos o refritos 

- quesillo 

- aguacate 

- chirmol y Chile para acompañar 

Lo juntás todo en el mejor sándwich del mundo y lo pasás a la parrilla para hacerte creer a vos misma que estás en un restaurante mexicano o algo por el estilo. 

Y así tienes otro momento feliZ con el amor de tu vida, la torta mexicana. 

Oeufs Cocotte

Lindos, ¿no?

"Cocotte" es el recipiente que se ve allí, en el que metemos los huevos para que se cocinen en el horno; y "oeufs" son huevos. Voilà.

Estos oeufs cocotte llevan: dos huevos, crema (aprox. dos cucharadas), cebolleta, sal y pimienta, cebolla caramelizada y aproximadamente un cuarto de chile verde o rojo.

Las cebollas, pues, otro día hablaré de ellas.

Pero la cosa es que todo va junto en una cocotte y va en el horno por aprox. 10 minutos; y puede ser en el hornito chiquito, también.

Variantes incluyen jamón y queso. Solo el huevo cocido en el horno con cebolletas y crema, sal y pimienta, ya vale la pena.

Los amo. Son deliciosos. Tan deliciosos que quien aprende la receta y luego la repite una y otra vez.

Benedictinos Salvadoreños

Alguna vez leí cómo hacer huevos benedictinos. Indicaciones sobre el tipo de pan (english muffin), tipo de jamón (canadian bacon), huevos poché y salsa holandes. Ok, chivo. Esta es una variante: Benedictinos Salvadoreños. 

Brunch independentista, también le puede llamar así.

delicia

¿Qué lleva?

Es una torre de cosas buenas.

Pan artesanal que juega el rol de english muffin, aguacate, queso cottage, tomates horneados con albahaca y arúgula, jamón de pierna frito, huevo poché, salsa holandesa con loroco.

Ah, y al lado: home fries. Llevan ajo, paprika, curry; y salsa de yogurt.

¿Cómo hacer la salsa holandesa con loroco?

Por un lado, sofreír el loroco (o loroco flowers, como quieran llamarle) y por otro hacer mi salsa holandesa siguiendo estos pasos:

- Separar tres yemas
- Derretir 10 cucharadas de mantequilla, con atención y dedicación
- Meter a la licuadora las tres yemas y agregarles una cucharadita o menos de jugo de limón recién exprimido, no más.
- Seguir licuando e ir agregando poco a poco la mantequilla aún caliente, recién derretida. Se va a ir espesando a medida haya emulsión. También, agregarle una cucharadita o menos de vinagre blanco.
- Agregar una pizca de sal y una pizca de cayenne.
- No refrigerar ni recalentar.

Debería de quedar una consistencia interesante, no muy líquida; más bien espesa. Y si queda muy ácida, pues, bajarle al limón y al vinagre.

¿Dudas, preguntas comentarios, insultos?