Cangrejo de mentira, tacos de verdad

Fake crab real lettuce tacos

Un día soleado y desempleado, me encontré al borde de la piscina, gozando, y vino la hora de almuerzo en la que probé por primera vez los tacos de cangrejo de mentira con lechuga. ¿Me explico? Son tacos de lechuga, como wraps que uno rellena de carne de cangrejo de mentira alias surimi alias palito de cangrejo, preparados como un cóctel en salsa rosada/ensalada.

Lo que necesitas:

• Lechuga de la que más te gusta
• 2 a 3 tomates
• Una cucharada de jengibre rayado
• Cucharada y media de salsa de tomate
• Una cebolla morada
• Dos limones exprimidos
• Dos cucharadas y media de mayonesa (o la alternativa "MayOliva Light")
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• 1 o 2 dientes de ajo picado
• 2 cucharadita de mayonesa 
• "Carne de cangrejo" o imitation crab, en el formato que venga en el súper
• Cilantro picado, the more the better
• Sal y Pimienta

Vaya y ahora:

• Hay que lavar y secar la lechuga y colocarla por allí como lascas aptas para servir de tortilla de taco
• Picar el tomatillo, la cebolla, el cilantro, la "carne de cangrejo" y mezclarlo con la salsa rosada/vinagreta condimentada con todo eso que mencioné.

Y ya. 

Disfrutar de ello un día soleado

Desayuno en Kreef, San Salvador

Desayuno con mi padre

(Este es mi segundo review, el anterior es de El Zaguán, Tlaquepaque, Jalisco.)

Este pasado domingo, salí de votar con el dedo manchado a las 11h30. ¿Qué hacer? Desayunar, por supuesto. Desayunar tarde, ojalá fuera algo de todos los días.

Andaba sola con mi papá y terminamos sentado en el Kreef que queda por el POPS de la escalón, sobre la bien apodada "Calle del Kreef". "Compartamos unos huevos benedictinos", me dijo mi papá.

Y así fue: un espresso doble para él, un café americano para mí y los huevos estaban bien. No excelentes, pero bien. El punto de cocción de los eggie-weggies estaba perfecto y el jamón también muy bueno y las papas, ricas; pero faltaba algo. Mi papá no estaba a gusto con que el pan no eran muffins ingleses y mi paladar sintió que no era salsa holandesa. Si fuera salsa holandesa hecha con yemas de huevo, vinagre y mantequilla, no tendría ese sabor a queso. Esta salsa es más láctea.

Creo, pues. No sé.

Igual me la pasé bien en mi desayuno poselectoral del domingo pasada, y podría volver a probar otro desayuno.

Pasta de media semana

Pasta alterada

Ella es una pasta difícil de describir.

Lleva:

- tomates frescos sofritos con ajo, cebolla y aceite de oliva

- zuchini horneado 

- carne molida 

- queso suizo rayado

- Tagliatelle

- Albahaca fresca

- Oregano 

Es un producto de: hambre, ganas de comer pasta, tener esos ingredientes al alcance... etc. 

Os invito a que probéis sus propios inventos.

Salade, tomate, oignons

Ensalada divertida

Las ensaladas pueden ser divertidas. Como esta que se ve aquí en la foto, por ejemplo. Lleva:

• Mix de lechuga
• Tocino
• Zanahoria rayada
• Huevo duro
• Queso suizo rayado
• Cebolla morada, picada bien fina (estilo un ceviche de Puerto Mariscos)
• Maíz dulce (una lata pequeña o la mitad de, depende de si sos solo vos o si tenés compañía)
• Aderezo balsámico-cremoso de yoghurt

Es deliciosa. 

El aderezo balsámico-cremoso de yoghurt es una alteración sana de la receta original y es más o menos así, ve:

• una cucharada y media de yoghurt plain, natural
• dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• una cucharada y media de vinagre balsámico
• una cucharadita de azucar
• una cucharadita de miel
• un cuarto de limón recién exprimido 
• sal y pimienta al gusto 

Para una versión más Premium, agregar un diente de ajo picado o rayado y un poco de jengibre rayado.

La Pareja perfecta

Química, magia.

¿Cómo es que nunca se me había ocurrido juntar risotto de funghi porcini con calamares?

(Ojo: estos episodios culinarios dependen de qué hay en la refri y qué hay en la alacena, y en la alacena había un paquete de risotto que consiste en solo agregar 2 tazas y media de agua y esperas de 25 a 35 minutos a que se haga solo)

Para hacer los calamares: Son 8 oz. de calamares limpiados y cortados en aros, los echás a un wok o sarten con 1/4 taza de vino blanco, 2 a 3 dientes de ajo picado, dos cucharadas de perejil, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar que hierva y luego dejarlo a fuego lento por 20-25 minutos.

Disfrutar de la buena química entre esas cosas. 

Super Bowl Ribs

Ayer hice muchas cosas, y ninguna de ellas involucró ver El Super Bowl.

Almorcé 4oz de churrasco en el Café Del Volcán, luego fui a ver The Shining de Stanley Kubrick en la pantalla grande de La Gran Vía*, me comí un postre en Comet Diner (porque ¿por qué no? y para quitarnos la mala vibra de The Shining) y al llegar a mi casa no hice más que acostar a leer y tomar té.

*el centro comercial de San Salvador, no la avenida ostentosa de Madrid

SUPER BOWL RIBS BY PATY <3

En eso me acordé de mis Super Bowl Ribs, algo que tengo mucho tiempo de no hacer.

Esta es una manera de hacerlas:

• Marinar 1 lb. de costillas ahumadas con ¼ de taza de Coca-Cola, 1 cucharada de salsa soya, dos dientes de ajo, una cebolla entera en aros, 1 cucharadita de sal china, 1 cucharadita de mezquite, pimienta, 1 cucharada de miel, ¼ de taza de vino tinto.
• Opcional: 1 cucharadita de curry y 2 cucharaditas de cayenne pepper.
• En un wok, sofreír todo hasta caramelizar las costillas y las cebollas. Si las cebollas quedar un poco crujiente, aún funcionan. Lo recomendado es calentar el sartén/wok/aparto de su elección, menearlo todo a fuego alto y luego bajarle el fuego, y seguirlo meneando a fuego de mediano a lento. ¿Me explico?
• Servir en un distinguido plato y decorar con chives para que se vea más pro.  

El Zaguán, Tlaquepaque, Jalisco.

Empezó porque el concierge del Hotel Victoria Express de Guadalajara, Jalisco nos dijo, a los huéspedes, que si ya habíamos ido al Centro Histórico de Guadalajara y no-sé-qué-ondas, que lo mejor para turistear fuera ir a Tlaquepaque. “Queda cerca y es bien bonito”, dijo. (Creo.)

Caminé por el centro de Tlaquepaque y sobre una calle no muy encendida me llamó la atención la entrada de este lugar: Zaguán Restaurante y Galería, letras de hierro levantadas sobre una estructura de madera (dirección e info de contacto: Juárez #5, San Pedro Tlaquepaque, a media cuadra pasando el Parian. Reservaciones: 3614-1814). 

Montaditos de hongos con mousse de flor de calabaza acompañados de la clave del Wifi y de cerveza Victoria

Una vez dentro, podés ver una sala con mobiliario en exhibición (lámparas, mesas y muebles del estilo de los que te querés llevar a vivir contigo), diseños de madera mixta con otros materiales dependiendo del objeto. A la derecha resalta el contenido del menú en una pizarra grande y al fondo, la cocina abierta, where the magic happens. Aparentemente, el diseñador del mobiliario es el arquitecto del espacio de este pequeño secreto jalisqueño de cocina de autor.

Allí almorcé, probando un poco de todo. Las papas gajo o como se llamen, acompañadas de dos aderezos, sazonadas a la perfección, fueron una de las entradas. Los pancitos con como sofrito de champiñones debajo de un mousse salado pero un poco dulce de flor de calabaza estaban deliciosos, también; y la sorpresa fue comer tacos de camarón empanizado con rebanadas de aguacate y aderezo chipotle sobre jícama. Sí: en vez de tortilla de maíz, jícama.

Tacos de camarones empanizados con aguacate en jícama (en vez de tortilla)

Luego, vino el plato fuerte: una pechuga con un relleno a base de arrayán y una salsa que ya no me acuerdo que tenía, acompañado de un portobello asado y juliana de chiles dulces y crocante de parmesano. Que me cocinen así todos los días, por favor. O que podamos todos conocer esta cocina espectacular y accesible que mantiene una propuesta única e integrada.

Pechuga de pollo rellena de arrayán acompañada de portobello y chiles pimientos

Pad thai improvisado

Invéntate tu propio Pad Thai

Según Wikipedia: "Se trata de un plato salteado en wok (stir-fried) a base de fideos de arroz con huevos, salsa de pescado (Thai), salsa de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de brotes de soja, gambas, pollo, o tofu, decorado con cacahuetes picados y cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de lima, El zumo de esta fruta se añade al plato como condimento. En Tailandia puede ser servido decorado con una flor de banana."

Según mi mamá, para hacer pad thai necesitás: "un poquito de dulce, un poquito de ácido y un poquito de picante; lleva esas tres cosas juntas"

Y el otro día que llegué a mi casa decidí hacer el mío en base a esa información y lo que hubiera en la alacena y en la refri.

Para hacer un pad thai improvisado, necesitás:

• 1 wok o sartén
• Fideos de trigo o arroz (hervir y colar)
• 6 camarones pelados 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa
• Vegetales (yo usé medio chile verde, zanahoria picada y ya porque solo eso tenía) 

Para salsa:

• Cebollín
• 1/4 o media cebolla
• marañón
• salsa de chile morita
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 1/2 cucharada de miel
• 1 cucharadita de jengibre rayado
• 1 cucharada de salsa soya
• 1 cucharadita de sal china

PRIMERO calentar el aceite vegetal en un sartén. DESPUÉS mezclás todos los ingredientes juntos menos los camarones y los fideos, de modo a hacer como una salsa. LUEGO, echar camarones y fideos al wok/sartén, saltearlos, y continuar a saltearlos con todo y salsa y vegetales. 

Servir en un plato hondo y comer con palillos chinos para salir de la rutina. 

Tagliatelle con hongos y albahaca

Hoy es un buen día como para comer tagliatelle con hongos.

(Asumiendo que tenés a la mano 4 oz. de champiñones de algún tipo, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de agua, 1/4 de cebolla picada, 1/2-3/4 taza de crema fresca, sal y pimienta, 5 hojas de albahaca y queso parmesano rayado, 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla)

Es un buen día como para venir y poner a sofreír los champiñones y la cebolla, picados, con la mantequilla y el aceite, como por 5 minutos hasta que despidan sus jugos y estén como cafés, agregándole el ajo gradualmente para no quemarlo al echarlo desde el principio, en un sartén con el fuego de mediano a alto.Y, luego, agregar la crema, mezclar; agregar también el agua, la sal y la pimienta para condimentar al gusto. Dejar que hierva un ratito y bajarle el fuego, que se consuma un ratito. Ojo, que esto no se tarda mucho; la idea es solo que se consuma un poco el agua y que coja el sabor y la consistencia digna de una persona hambrienta como uno.

Servir con la albahaca fresca picada y el queso rayado, y comer a solas. 

Huevos de por allá

La idea de hacer huevos con sabores diferentes me quedó sonando desde que vi una cazuela acompañada de pan árabe salir de la cocina del bistró Delirio de Mónica Patiño (Ave. Álvaro Obregón, México D.F.). La idea era de ¿Porqué no hacer una salsa con aceitunas klamata, tomate y berenjena? Y luego ahogar dos huevos en una cazuela con esa salsa y agrégat les Queso fêta y ¡al horno!